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鱼香肉丝
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飞雪bribe

受妈妈的影响，全家都爱吃川菜，喜欢麻辣的味道，女儿更是爱吃这鱼香肉丝，每回去川菜馆吃饭，必点此菜。不过川菜馆里的菜油水太大了，油汪汪的，自己做就不必这么奢侈啦，少吃点油，免得血脂增高喽~~

时间:10-30分钟
食材
肉丝 150g
莴笋 半根
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜苗 3根
蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
玉米淀粉 适量
糖 2勺
豆瓣酱 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    莴笋去皮，斜刀切片，再切成细丝。
  • 步骤 2/14
    蒜苗切刀切成段
  • 步骤 3/14
    姜切丝，蒜切片
  • 步骤 4/14
    腌肉丝：料酒、生抽、花椒粉、、玉米淀粉，用筷子搅匀，腌20分钟。
  • 步骤 5/14
    锅烧热，倒少许油，放入莴笋丝。
  • 步骤 6/14
    断生即可，盛出备用。
  • 步骤 7/14
    锅内再倒少许油
  • 步骤 8/14
    放姜丝和蒜片，爆香。
  • 步骤 9/14
    小火，放肉丝，快速翻炒至变色。
  • 步骤 10/14
    加一汤匙豆瓣酱，翻炒至肉上色。
  • 步骤 11/14
    倒入笋丝，开大火。
  • 步骤 12/14
    快速翻炒
  • 步骤 13/14
    加2勺糖，喜欢麻辣的可以再放些花椒粉
  • 步骤 14/14
    放蒜苗，翻炒几下就可以关火装盘啦。
小贴士

1.为保持笋丝和肉丝的脆和嫩，分开炒，短生后混合，加完料翻炒均匀就可以关火了。大火快炒是关键。

2.蒜苗要起锅前放入，放早了就蔫了没味，也不好看。

发布于 2025-01-19
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