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鱼香肉丝
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岫烟priority

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
胡萝卜 100g
木耳 75g
葱 50g
姜 10g
水淀粉 10ml
酱油 15ml
醋 15ml
白砂糖 15g
蚝油 5ml
清水 10ml
鸡蛋 1个
五香粉 5g
郫县豆瓣 15g
干辣椒 5g
花生油 40ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    里脊肉切成丝。
  • 步骤 2/20
    放入碗中加入水淀粉，蛋清，五香粉。
  • 步骤 3/20
    抓匀腌制10分钟。
  • 步骤 4/20
    胡萝卜洗净切丝。
  • 步骤 5/20
    木耳泡发洗净切丝。
  • 步骤 6/20
    大葱切成小块。
  • 步骤 7/20
    姜切成末。
  • 步骤 8/20
    将酱油，醋，蚝油，一半的葱花，白砂糖，水淀粉，水拌匀成鱼香汁。
  • 步骤 9/20
    锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
  • 步骤 10/20
    用手勺滑散至肉丝全变色。
  • 步骤 11/20
    盛出备用。
  • 步骤 12/20
    另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
  • 步骤 13/20
    放入葱和姜末翻炒出香味。
  • 步骤 14/20
    再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
  • 步骤 15/20
    炒至胡萝卜丝变软。
  • 步骤 16/20
    放入滑好的里脊丝。
  • 步骤 17/20
    翻炒30秒。
  • 步骤 18/20
    倒入调好的鱼香汁。
  • 步骤 19/20
    翻炒均匀出锅即可。
  • 步骤 20/20
    盛盘。
小贴士

1，里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。

2，滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。

发布于 2024-03-02
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