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鱼香肉丝
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吃五花肉了吗

鱼香肉丝是老少都爱吃的家常菜，味道酸甜微辣、鱼香味十足，是一道不折不扣的下饭菜。做法也非常简单，今天给大家露一手哈！

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 半斤
青椒 1个
胡萝卜 1根
冬笋 2根
黑木耳 1把
精盐 1个
胡椒粉 1根
料酒 2根
黑木耳 适量
生抽 适量
蛋清 适量
郫县豆瓣酱 适量
剁椒 适量
老抽 适量
香醋 适量
淀粉 适量
白糖 适量
麻香油 适量
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先将青椒切成丝。
  • 步骤 2/17
    将胡萝卜切成丝。
  • 步骤 3/17
    黑木耳切成丝。
  • 步骤 4/17
    冬笋切成丝。
  • 步骤 5/17
    再将里脊肉切丝。
  • 步骤 6/17
    肉丝中加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、清水、蛋清。
  • 步骤 7/17
    再加入半勺水淀粉，让肉丝更加更加嫩，搅拌均匀后倒入少量食用油，目的是让肉丝炒起来更顺滑，而且不粘锅。
  • 步骤 8/17
    调鱼香汁：生抽1勺；老抽半勺；香醋2勺；水淀粉4勺；白糖1勺；盐适量；清水3勺；麻香油半勺。
  • 步骤 9/17
    把剁椒和郫县豆瓣酱用刀切成末，目的是提味增色。
  • 步骤 10/17
    锅里水烧开，倒入胡萝卜丝、冬笋丝、木耳丝，焯至水再次沸腾再捞出来。
  • 步骤 11/17
    炒锅倒入油，烧至六成热。
  • 步骤 12/17
    下入肉丝炒成白色时盛出来。
  • 步骤 13/17
    接着烧锅再次倒入油，下葱姜蒜爆香。
  • 步骤 14/17
    再倒入剁好的豆瓣酱，煸炒出红油。
  • 步骤 15/17
    倒入肉丝翻炒。
  • 步骤 16/17
    肉丝炒上色后，再倒入胡萝卜等配料。
  • 步骤 17/17
    一盘好吃的下饭菜做好啦！
小贴士

1、如果没有里脊肉用瘦肉也行，里面加蛋清和水淀粉，肉丝也会比较嫩滑。

2、调鱼香汁的比例作为参考，大家可以根据口味适当增减食材。

发布于 2024-10-07
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