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家常鱼香肉丝
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它们mint

鱼香肉丝也是算一道家喻户晓的名菜了，正宗的做法是要用肉丝、配着冬笋、黑木耳丝等炒制而成，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。但家常做就简单多了，不必拘泥于传统，可以根据个人口味搭配喜欢的配菜进行炒制。我家喜欢用青椒和胡萝卜丝搭配瘦肉炒这道菜，炒出来不仅颜色漂亮，而且营养丰富。

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 100g
胡萝卜 1根
油 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
醋 适量
绵白糖 适量
淀粉 适量
料酒 适量
青椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪瘦肉切丝，用生抽、料酒和盐抓匀后腌制15分钟，葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切丝，
  • 步骤 2/11
    锅中倒油，大火加热，下胡萝卜翻炒，
  • 步骤 3/11
    待胡萝卜炒至断生，下青椒丝翻炒，
  • 步骤 4/11
    待断生后盛出，
  • 步骤 5/11
    瘦肉丝中加入适量淀粉和油抓匀，
  • 步骤 6/11
    锅中倒油，小火加热，瘦肉丝冷油下锅，轻轻滑散，
  • 步骤 7/11
    待淀粉全部挂在瘦肉丝上后，改中火炒至瘦肉丝变色，此时大概有七八成熟，盛出备用，
  • 步骤 8/11
    趁热锅，下郫县豆瓣酱、葱姜蒜末爆香，
  • 步骤 9/11
    下入肉丝翻炒均匀，此时肉丝已完全成熟，
  • 步骤 10/11
    下入青椒和胡萝卜翻炒几下后，倒入芡汁（用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许），
  • 步骤 11/11
    大火快速翻炒均匀即可。
小贴士

1.芡汁中的各种调料的比例，可根据个人口味相应调整；

2.猪瘦肉丝用铁锅炒，因为加了淀粉，需先用小火炒，不然很容易粘锅，如果用不粘锅炒，此问题就可忽略。

发布于 2024-12-14
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