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鱼香肉丝
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阿嚏明宋青书崆

鱼香肉丝是一道常见川菜,是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋,就用蒜薹代替了,省了青椒了。

时间:10-30分钟
食材
猪肉丝 250g
红萝卜 半个
蒜薹 适量
黑木耳 适量
适量
适量
适量
胡椒粉 少许
精盐 少许
4勺
白砂糖 3勺
生抽 适量
水淀粉 适量
豆瓣酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肉丝用盐、胡椒、料酒、蛋清和少许油抓匀腌制
  • 步骤 2/11
    准备好胡萝卜、蒜薹、木耳
  • 步骤 3/11
    将蒜薹切段,胡萝卜切丝,木耳提前泡发,切丝
  • 步骤 4/11
    葱、姜、蒜切末
  • 步骤 5/11
    加入盐、糖、醋、生抽,调成糖醋汁
  • 步骤 6/11
    油热后放入肉丝炒制发白,盛出待用
  • 步骤 7/11
    热锅凉油,放入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 8/11
    加入胡萝卜、蒜薹和木耳
  • 步骤 9/11
    倒入炒好的肉丝
  • 步骤 10/11
    倒入鱼香汁
  • 步骤 11/11
    出锅前淋少许水淀粉
小贴士

1、肉丝腌制时加入少许油会让肉丝鲜嫩;

2、葱姜蒜加入糖、醋、生抽调成糖醋汁,可以一次性倒入,减少肉丝炒制时间,避免肉丝炒老。

发布于 2023-02-15
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