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鱼香肉丝
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阿嚏明宋青书崆

鱼香肉丝是一道常见川菜，是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋，就用蒜薹代替了，省了青椒了。

时间:10-30分钟
食材
猪肉丝 250g
红萝卜 半个
蒜薹 适量
黑木耳 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 少许
精盐 少许
醋 4勺
白砂糖 3勺
生抽 适量
水淀粉 适量
豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肉丝用盐、胡椒、料酒、蛋清和少许油抓匀腌制
  • 步骤 2/11
    准备好胡萝卜、蒜薹、木耳
  • 步骤 3/11
    将蒜薹切段，胡萝卜切丝，木耳提前泡发，切丝
  • 步骤 4/11
    葱、姜、蒜切末
  • 步骤 5/11
    加入盐、糖、醋、生抽，调成糖醋汁
  • 步骤 6/11
    油热后放入肉丝炒制发白，盛出待用
  • 步骤 7/11
    热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 8/11
    加入胡萝卜、蒜薹和木耳
  • 步骤 9/11
    倒入炒好的肉丝
  • 步骤 10/11
    倒入鱼香汁
  • 步骤 11/11
    出锅前淋少许水淀粉
小贴士

1、肉丝腌制时加入少许油会让肉丝鲜嫩；

2、葱姜蒜加入糖、醋、生抽调成糖醋汁，可以一次性倒入，减少肉丝炒制时间，避免肉丝炒老。

发布于 2023-02-15
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