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鱼香肉丝
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晏柴后来你不在

这道鱼香肉丝,是我之前的旧作,因为当时我儿帆少放学回家肚子饿了,急着开饭,中间的过程没来得及拍摄配图。还有,我家泡菜坛子里面的红辣椒刚好用完了,色彩上不够丰富,这两方面有点小遗憾,下次再炒时补上。 这类小炒,我信手拈来,无任何难度。帆少说又吃到了在四川老家小饭馆儿的味道,他说完这句立即改正:"错!超越他们的味道。"我只希望他多年以后还记得,这是妈妈的味道。 关于鱼香肉丝,我有自己的坚持,我最不赞同里面放木耳丝、胡萝卜丝之类,在我看来,放了这些东西的鱼香肉丝,都是舶来品,失去了精髓,个人观点哈。 百度了一下,原来我多年来一直反对鱼香肉丝放木耳的观点,方向完全是对滴![胜利] 以下内容摘录自百度百科:其实在改革开放前,鱼香肉丝一直秉承传统的原来的做法和风味,(注:就是没有青笋丝,木耳丝这些辅料,全是精瘦肉和葱头。)不过在改革开放后,特别是90年代后,厨师行业大爆发阶段,一些菜馆为了降低成本,(全菜都是精瘦肉的成本明显高),就给鱼香肉丝加入了青笋丝,木耳丝,冬笋丝等等大量辅菜,由于这样做的确基本能保留鱼香肉丝的味型,又能降低成本,久而久之,这种改进就被固化和默认下来,甚至使得绝大部分不懂川菜沿袭的人们误认为这个才是正宗,其实不然,曾经在南京的一次川菜大赛中,搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的被评委认为是做法错误的乌龙。 当然,现在这种改良做法已经是主流了,即使在四川本地,也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 300克
仔姜 1小块
酸姜 1小块
自家泡椒、泡蒜头 几个
小香葱 3、4条
鸡蛋(取蛋清) 1个
四川郫县豆瓣 半勺
山西老陈醋 1/3勺
味精 少许
生抽 1/4勺
晒制特抽或老抽 少量
白糖 2茶匙
番薯淀粉(苕粉) 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    仔姜、酸姜、泡椒、切丝,泡蒜头切碎,小香葱切成葱花,猪肉也切成细丝,里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀,腌制十分钟,之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用,以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。
  • 步骤 2/2
    各种丝快速炒匀,烹入调好的鱼香味汁,翻炒几下,撒入葱花,再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短,整个过程控制在5分钟之内,中途不能停顿,一气呵成,做到了这些,咱们就等着享用嫩滑爽口,令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧!
小贴士

关于鱼香肉丝的笑话---外地游客:老板老板!老板:什么事哦?游客:你这鱼香肉丝怎么没鱼啊?老板:鱼香肉丝本来就没有鱼啊!游客:没有鱼还叫什么鱼香肉丝?老板:照你这么说,要是点个"虎皮青椒",老子还得去给你娃整张老虎皮,点个夫妻肺片,我不是要去杀两个人?游客:... …

发布于 2018-10-04
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