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鱼香肉丝：据说正宗的鱼香肉丝并没有豆瓣酱？嗯呢啊！
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爱挣钱的桃酱

鱼香“的由来

翻阅了很多书，有人考证。所谓“鱼香”是非用和鲫鱼同泡的二荆条红辣椒不可。二荆条乃蜀中特产辣椒。

鱼香味为川味传统风味，具有咸、甜、酸、辣、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点，是模仿民间烹鱼的调料盒方法制作的

那看来，我这道不叫“鱼香肉丝”，应该叫木耳丝笋丝炒肉丝咯？

时间:10-30分钟
食材
猪肉 150克
木耳 50克
笋干 50克
葱 3克
姜 3克
蒜 3克
泡红辣椒 5克
醋 2勺
糖 2勺
淀粉 适量
料酒 2勺
汤 1碗
生抽 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊肉 木耳 笋干 泡红辣椒 葱 姜，笋干提前泡好，笋干我泡了半天。
  • 步骤 2/9
    里脊肉，木耳，笋干分别切丝，装盘备用
  • 步骤 3/9
    肉丝单独拿出来，调入料酒、盐、淀粉腌制20分钟
  • 步骤 4/9
    泡红辣椒，蒜，姜，葱分别切碎，装盘备用
  • 步骤 5/9
    热锅热油，下油，先放肉丝炒散
  • 步骤 6/9
    然后放姜，蒜，泡红辣椒炒出香味
  • 步骤 7/9
    调入之前调好的鱼香汁：白糖、醋、酱油、汤、淀粉调成的鱼香汁
  • 步骤 8/9
    然后放入木耳丝和笋干丝
  • 步骤 9/9
    小火收汁，调入适量的盐，是适量哦
小贴士

肉丝炒散不用盛起，川菜讲究一锅成菜

肉丝用淀粉腌制，这样会嫩一点儿

不过，我觉得做这个有点柴，切肉丝的时候，我就知道这道菜出来，肉应该不会很嫩，应该和我切的方向有关还有买的猪肉。

葱后面放，蒜前面放

发布于 2019-02-03
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