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鱼香肉丝
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小海梅花疏淡

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香肉丝更是这种传统味型的代表，口味咸香辣鲜，好吃又下饭。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 300g
油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
姜蒜 适量
豌豆 适量
木耳 适量
郫县辣豆瓣 适量
胡萝卜 适量
白糖 适量
米醋 适量
料酒 适量
淀粉 适量
洋葱 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪里脊逆纹切成丝，加入适量料酒、盐和淀粉抓匀
  • 步骤 2/11
    胡萝卜切丝，水发黑木耳分小块
  • 步骤 3/11
    油锅烧至中高温，放入肉丝用筷子搅散，炸至变色捞出
  • 步骤 4/11
    炒香郫县辣豆瓣
  • 步骤 5/11
    放入干辣椒
  • 步骤 6/11
    加入洋葱、姜、大蒜，豌豆和木耳
  • 步骤 7/11
    翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    加入炸好的肉丝
  • 步骤 9/11
    加入白糖、盐、醋、酱油调味
  • 步骤 10/11
    最后放入胡萝卜丝翻炒均匀即可
  • 步骤 11/11
    盛盘
小贴士

1、糖醋比例1：1

2、肉丝一定要逆纹切，炸至的时候变色捞出，不宜久炸不然口感会变老

3、水发木耳会带水分，如果炒制的时候略干，可以适当加入水

发布于 2022-05-03
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