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干煸四季豆
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楚疆瀛卢暴昖

这段日子有些小忙碌，做够了面食，今天一家人都吃米饭。肉菜就做了两个超级能下饭的。其中之一就是干煸四季豆。干煸的焦黄的豆角，和干辣椒、花椒、肉沫煸炒，绝对是下饭的硬菜一道！

食材
豆角 300克
猪肉馅 100克
干辣椒 适量
花椒 适量
色拉油 适量
生抽、盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法。
  • 步骤 2/8
    利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用。
  • 步骤 3/8
    需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香。
  • 步骤 4/8
    干辣椒剪成段，备用。
  • 步骤 5/8
    热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃。
  • 步骤 6/8
    大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了。
  • 步骤 7/8
    剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。
  • 步骤 8/8
    放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅。
小贴士

如果不喜欢花椒可以在炸好豆角后，把花椒先用底油炸，之后把花椒倒掉再煸炒肉沫既可。

发布于 2018-07-08
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