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肉松面包卷
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潮淤男弦仍

特别喜欢吃肉松面包,读书的时候和室友守着皇冠蛋糕店等他们家的肉松面包出炉。从六毛一个看着涨价到1.8元一个。现在各种蛋糕面包店越来越多,还是喜欢肉松,热的就更好吃了。但是揉面揉出膜真的好难。

对于面包机和厨师机研究了好久,最后比较若干天买了一款海氏(Hauswirt)厨师机(揉面和面一体),买的是电子式HM740,这是性价比比较高的一款。然后厂家送了一个绞肉的,自己配了一个榨汁配件,都很好用。记得提前放进购物车,别下单。过几天京东后台会看见然后私信送你优惠券。

关于高中低筋面粉也糊涂了好久,于是去关注了下。一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋面粉一般用来烤面包比较有口感,有韧度。加了低筋面粉可以降低韧度。做了几次面包后,发现一个叫坠入海的星的方子就是两种粉混合的,觉得比全部高筋粉的好吃。就拿来改变用啦。

食材
普通面粉 60g
纯牛奶 60ml
黄油 18g
酵母 4g
1g
细砂糖 30g
大约50ml(边揉边加水)
鸡蛋 1个
装饰:沙拉酱 少量
番茄酱 少量
芝士碎 随意给不给
白黑芝麻 随意给不给
全鸡液 半个足够
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1、除了黄油和清水以外的所有材料放入厨师机,我是1档10分钟,停10分钟后再1档5分钟。边揉边加水,等揉的较为光滑了加入切成小块的黄油。那个盐的量可以拿勺子量。买烘焙材料的时候配一个就好,就是那种大的小的一串的勺子。盐确实不太好称出来,会炒菜的凭感觉抖,不会炒菜的随缘给一点好了。哈哈哈。
  • 步骤 2/11
    2、揉成这个样没有面团粘在底部就是揉好了。可以拿出来用手揉开试试能不能出膜。我是一次很好看的薄手套膜都没有出过,都是老厚的膜了。不过机器揉15-20分钟足够了。
  • 步骤 3/11
    3、揉成一个团放进烤箱里发酵,天冷的时候可以放碗热水在烤网下面,有发酵功能烤箱的发20-30分钟。没有发酵功能的烤箱,放好热水关上烤箱发一个小时就差不多可以两倍大了。烤箱这个时候就是人为提供一个发酵环境,缩短发酵时间的作用。
  • 步骤 4/11
    4、用手指戳个洞,不回缩不黏就发好了。回缩或者黏手,就再关回烤箱发酵会。等发成这个样子,拿出来揉一下,面团会排除一部分气,会变小一点,这是正常现象。金像的面包粉(高筋)比较好发酵,美枚的低粉做蛋糕比较好。我这次金像面包粉不够用了,就拿中粮的高筋粉补了点,感觉也挺好发的。
  • 步骤 5/11
    5、我是大概42g一个面团。这个量可以揉10个面团。揉匀,搓成长条用擀面杖檊开成长扁条。均匀的铺满肉松再慢慢的卷起来。边边稍微压紧一点,把接口处放在最下面压住。
  • 步骤 6/11
    6、全部做成这样就可以了。我是用28cm的正方形烤盘装的。怕粘在一起就把面团放在长面包的纸托垫里,10个刚好放下,也不怕面团间互相影响。
  • 步骤 7/11
    7、然后再放进烤箱,和第一次发酵一样放碗热水在下面。通电发酵半小时,不通电就放1小时-1个半小时。差不多发到两倍大就可以了。
  • 步骤 8/11
    8、好的,两倍大了,不知道左←一为什么发的这么大,明明都是42g的面团。
  • 步骤 9/11
    9、然后用刷子刷搅拌均匀的全蛋液到二次发酵好的面包团上,多刷点,一个鸡蛋可以刷40个小面包呢,所以我感觉可以打两个蛋,留四分之一刷二次发好面包团。四分之三都可以放到第一步的厨师机里揉面团用。然后挤番茄酱,沙拉酱,小口子出酱挤出来才好看,奈何没有趁手的工具。至于芝士条,香葱,芝麻根据个人喜好给就行,不给也可以。
  • 步骤 10/11
    10、烤箱中层,上下火180度,预热好后烤15分钟即可。第一次烤一定站在烤箱边看着,我用90g面团的时候是烤了20分钟才好。烤两层的时候上层上色很重了,下层还没啥动静。所以最后5分钟一定站在烤箱旁边看着,分两层烤一定中途给他们换个位子,或者给上好色的那层加盖层锡纸。我觉得换位子方便点,还不浪费锡纸。所以厚手套备一个。
  • 步骤 11/11
    11、这个被切成两半的就是上色重了,切开还是很好看的,旁边的花是上海青的菜头。哈哈哈,摆盘我是认真的。这个做法面包冷了是不怎么回硬的,担心可以趁温热装在保鲜袋里,不封死,散发出来的热气会帮助保持松软。
小贴士

芝士碎可以在二次发酵面团时拿出来室温融化一下。烤的时候就融化的会更好看了。小葱可以烤到一半再放,葱被烤的太就不好看了。面团跟面粉的牌子,鸡蛋的大小都有关系。所以可以看情况实际情况加水加粉,太黏加粉,太干加水。

发布于 2018-09-18
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