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香酥菠萝包
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兴奋watt

面包是我的最爱，特别这款菠萝包，看别人发的图片早就垂涎三尺了，一直觉着太难没敢下手。这个周末研究了好几个大神的方子，看的稀里糊涂，抱着试试的态度，一边看方子一边做，好在成果喜人啊，还算成功，感紧记录下来与大家分享。

时间:1-2小时
食材
主面团 适量
高筋面粉 300g
细砂糖 40g
盐 一点点
鸡蛋 1个
酵母 6g
奶粉 10g
水 120g
黄油 60g
菠萝皮 适量
低筋面粉 100g
砂糖 40g
蛋液 30g
辅料 适量
蛋糕（刷表层） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团材料除黄油外放入面包机，揉20分钟成光滑面团，加入黄油揉到扩展状态。（加入黄油后我又用了20分钟，又手揉、摔了几下）盖保鲜膜醒发。
  • 步骤 2/9
    这个时间做酥皮：黄油加砂糖打发到颜色发白，黄油与白糖融合，分次加入蛋液，每次搅拌到完全吸收，再加入下次。（这步忙得忘拍细节图了）加入低筋粉、奶粉和一点点盐先搅拌成粗粒状，再揉成面团。
  • 步骤 3/9
    揉成团就可以，过度揉面团会起筋，影响酥性。盖保鲜膜备用。
  • 步骤 4/9
    主面团发酵到约2.5倍大，用手指蘸面粉插戳个洞，不回缩，无明显塌陷就是发酵到最佳状态了。
  • 步骤 5/9
    用手轻拍面团排出气，排气后分成均匀的8个小面团，揉圆盖保鲜膜松驰一刻钟。
  • 步骤 6/9
    将酥皮也分成8等份
  • 步骤 7/9
    取一份酥皮轻轻压扁，放到左手的左侧，面团放右侧叠放。
  • 步骤 8/9
    用右手把面团的主面从边缘往中间收拢，一边往中间压，一边转动面团，酥皮慢慢包裹到了面团上，包裹到3/4就可以了。
  • 步骤 9/9
    包好所有酥皮
小贴士

1、烤箱温度根据自己家烤箱适当调整。

2、这个8个的量，我是38L烤箱空间还有余。请根据自己情况增减材料。

发布于 2018-11-04
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