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甜香醇脆菠萝包
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捕捉

小时候去面包房，真的是开心到和能去肯德基过一次生日一样的开心，爸妈很少有空陪我，家里也比较少买零食更别说去那个年纪新鲜时髦的面包房，偶尔去一次总会任性的想买很多，最爱的就是充满香气咬下去脆香甜甜的菠萝包～但是以前的老式面包房到如今世面上的烘焙店，几乎都是人造黄油还有面包改良剂香精等为了节约成本的添加剂，长大之后，大口大口吃面包零食的安全感就只能来源于自己亲自动手做，祝愿大家国庆长假快乐，说走就走的旅行之后，沉下心来做一盘菠萝包给家人一起分享快乐吧！最重要的是一家人在一起的幸福。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
细砂糖 35g
鸡蛋 40g
酵母 4g
奶粉 10g
牛奶 100g
黄油 50g
盐 1g
酥皮： 适量
低筋面粉 85g
糖粉 45g
鸡蛋液 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油软化好，加入糖粉微微打顺滑，不要直接打发！分次，加入蛋黄液，防止水油分离，稍微搅打吸收。
  • 步骤 2/8
    加入低筋面粉面粉和盐，压拌均匀，粗略揉成一个团放入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/8
    除了做酥皮的材料，就是做主面团的材料，先加牛奶鸡蛋之类的液体材料，再放高筋面粉等粉质材料，初步搅拌均匀形成初步的面团再加入软化好的黄油，和盐，揉出手套膜，后一次发酵。
  • 步骤 4/8
    发酵好后排气，分成均匀的八份迷你小面团，或者四个中等小面团。
  • 步骤 5/8
    揉圆，整形好，松弛准备接下来的二次发酵
  • 步骤 6/8
    冷藏好的酥皮，取出，分成对应的份数，压平，包住三分之二的面团，用刀背压出菠萝包的纹路，不要用力过猛压断酥皮，会烤裂开。
  • 步骤 7/8
    二次发酵好之后，刷上蛋黄液，再进预热好的烤箱160度烤20分钟烤到金黄出香。
  • 步骤 8/8
    金黄酥脆，香到不行！
小贴士

酥皮配方做出来偏软，不要过度紧张，提前做好，冷藏保存状态会变得不那么沾手，随时发酵好要做的面团整形好菠萝包坯子之后再取出来用就好，千万不要改配方过度自作主张觉得很沾手就加很多额外的面粉进去。（主面团40克鸡蛋液，酥皮30克，一共用到大约两个鸡蛋剩下的提前预留做刷菠萝包酥皮上的蛋液）

发布于 2019-02-13
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