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奶酥菠萝包
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傲凝砸

台式菠萝包是面团整形后还未开始发酵时将菠萝皮覆盖在面团上，并用刀划出菱形的图案，有的菠萝皮配方中还会有泡打粉的成分，烘烤时裂纹更加的明显；广式在台式基础上表皮刷蛋黄液，口感更加的香酥；港式菠萝包是面团发酵好了，将菠萝皮擀薄直接盖上去，港式菠萝皮用的是砂糖，口感香脆，表皮没有划痕，烘烤时不规则的随意裂开。有的菠萝包有内馅，有的菠萝包没有内馅，这是根据跟人喜好来操作。一个菠萝包，一杯拿铁，这个冬日的下午茶想想就很惬意哦。

时间:1-2小时
食材
汤种： 高筋粉20克 适量
水100克 适量
主面团：高筋粉210克 适量
低筋粉56克 适量
奶粉20克 适量
细砂糖40克 适量
盐2克 适量
酵母粉6克 适量
全蛋30克 适量
水85克 适量
汤种84克 适量
黄油22克 适量
菠萝皮：黄油55克 适量
糖粉45克 适量
全蛋24克 适量
奶粉11克 适量
低筋粉105克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作菠萝皮，将黄油室温软化打发；
  • 步骤 2/9
    加入糖粉打匀；
  • 步骤 3/9
    加入蛋液打匀；
  • 步骤 4/9
    加入粉类拌匀成团；
  • 步骤 5/9
    将面团用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏；
  • 步骤 6/9
    制作汤种面团，放凉后使用。主面团材料后油发揉至扩展阶段后进行1次发酵至2倍大；
  • 步骤 7/9
    将面团排气分割成60克一个，滚圆松弛10分钟；
  • 步骤 8/9
    取20克菠萝皮覆盖在面团上，包裹住面团2/3的面积；
  • 步骤 9/9
    用刀或者工具刻出纹路，放入烤盘进行最后的发酵至2倍大；
小贴士

1、最后醒发湿度不能太大，不然表皮割纹会消失；

2、也可以2次发酵之前不盖菠萝皮，直接进行发酵，发酵结束后，将菠萝皮擀开成厚约2-3mm的薄片，覆盖在面团上面，进行烘烤，两种装饰方法都行。

发布于 2019-03-07
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