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小鸡炖蘑菇
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disorder波塞冬

小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着，满屋飘香，一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。

时间:30分钟-1小时
食材
笨鸡1只 1250克
榛蘑（干） 200克
香菇（干） 4朵
土豆粉（干） 250克
老抽 20克
酱油 30克
冰糖 15克
盐 15克
大葱 3段
姜 3片
食用油 30克
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
白芷 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将笨鸡清洗干净，斩块；
  • 步骤 2/9
    将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；
  • 步骤 3/9
    将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；
  • 步骤 4/9
    将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；
  • 步骤 5/9
    取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；
  • 步骤 6/9
    锅中倒入食用油，烧至5成热；
  • 步骤 7/9
    将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；
  • 步骤 8/9
    水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；
  • 步骤 9/9
    在锅中加入开水，水量要没过鸡块；
小贴士

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水，但这道菜并没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁；

2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇，下锅前不需要挤出其中的水分，因为蘑菇的汁水很鲜美，会增加炖菜中的蘑菇鲜味；

3、因为炖制需要时间较长，所以提前包了调味包，否则葱姜等调味料经过长时间炖煮，会碎在锅中，难以剔除；

4、收汁不要收的过干，留一部分泡饭吃，非常好吃啊。

发布于 2019-01-25
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