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脱骨猪肘
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屈耳边情话

最近一段时间的忙碌好不容易告一段落,趁着双休日,又开始在厨房中折腾。。。打开冰箱,发现还剩下为年菜而采购的原材料----猪肘,哎呀,真得偷懒了,一直未做,放在冰箱中好占位子,赶紧吃进肚里腾地方。

从古至今,无论是物质匮乏的年代还是物质丰富的现在,猪肘子在节日家宴,喜寿宴席中都是不可或缺的一道大菜。对于猪肘子在来说,并不是很贵重的食材,但由于猪肘做起来耗时很长,制作出来的成品色泽红润明亮,口味香醇不腻,因此深受人们的喜爱。

今天就做道“脱骨猪肘”,它又叫“太后肘子”,是采用宫廷御膳的做法,据说慈禧太后因常吃,来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开(不需要剔下骨头来,连骨头一起煮更能保持其营养),让里面的肉都露出来,再用各种大料腌制入味,用高压锅煮到七、八成熟;这样将猪肘子拿出来,就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中,上面铺上一层去皮的芸豆,一起上锅蒸,直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出,大火收汁,将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。

经过两个多小时的烹饪,刚端上桌的“脱骨猪肘”,香气立即弥散到整个空间,它造型大方,质地酥烂软糯,入口即化,回味绵长,可谓是色香味形俱佳美容佳品。

赶紧叫上三五好友,一起来解馋吧。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
芸豆 150克
适量
大葱 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
陈皮 适量
花椒 适量
红辣椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
香菜叶 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪肘上的毛去除干净备用, 芸豆提前一晚上泡好;
  • 步骤 2/9
    将猪肘切开露出骨头, 并在肉划上几刀方便入味;
  • 步骤 3/9
    准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;
  • 步骤 4/9
    4.将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀后腌制二个小时以上;
  • 步骤 6/9
    将泡好的芸豆去皮备用;
  • 步骤 7/9
    将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;
  • 步骤 8/9
    将煮好的猪肘捞出, 剔除骨头;
  • 步骤 9/9
    将剔除骨头的猪肘垫入碗底;
小贴士

1. 猪肘去毛洗干净后,用刀切开至骨头,并将两边的肉剔开些,并在露出的肉上划上几刀方便入味;

2 将准备好的大料和酱油等放入,拌均匀后腌制二个小时以上, 腌制时间越长越入味;

3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中, 并加入适量的水, 水要超过猪肘二分之一以上, 高压锅压上三十分钟;

4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头,将去骨的猪肘放入碗中,上面铺上剥好的芸豆,倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉),再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟;

5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁,倒扣在盘中,这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉,大火收汁,最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。

发布于 2019-01-30
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