脱骨肘子 - 脱骨肘子的做法,脱骨肘子怎么做好吃,脱骨肘子的家常做法 - 京细菜谱

脱骨肘子

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赵劳资有保险i

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肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。

时间:1-2小时

食材

猪肘子 1个

冷冻老汤 1000g

油适量

盐适量

白糖适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

主辅料：猪肘子、冷冻老汤
步骤 2/19

先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
步骤 3/19

同时把老汤解冻。
步骤 4/19

再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
步骤 5/19

锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
步骤 6/19

烧开后用小火煮2分钟。
步骤 7/19

捞出将其反复冲洗干净。
步骤 8/19

这是解冻的老汤。
步骤 9/19

锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。
步骤 10/19

放入姜片，炒香。
步骤 11/19

放入洗净的猪肘子。
步骤 12/19

用中火反复煎制。
步骤 13/19

直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
步骤 14/19

加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
步骤 15/19

烧开后，加盐、白糖调味。
步骤 16/19

改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
步骤 17/19

关火后，再浸泡2小时左右。
步骤 18/19

即可出锅装盘。
步骤 19/19

脱骨后即可上桌食用。

小贴士

1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。

2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。

3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。

发布于 2019-06-28