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私家冰糖肘子
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咕讶仪温贝

逢年过节家里都会做一些肉菜，我做的这个冰糖肘子有时就会‘批量’的一次多做两个，冰糖肘子鲜香略带回甜的独特风味真是令人垂涎欲滴，既可以热着吃，又可以凉透了放冰箱保鲜里，吃时切成片或者用手撕成条蘸蒜泥，或者切成块炖豆腐.土豆都可以，还能切片炒小辣椒，可以说一个菜多种吃法。因为肘子肉里有肉有筋，还能啃棒骨，家里人都喜欢吃

食材
猪肘子 1个
冰糖 50g
盐 适量
葱 10g
姜 5g
干辣椒 5g
料酒 10ml
花椒 5g
八角 2瓣
小茴香 3g
白芷 2g
砂仁 2g
桂皮 3g
香叶 5g
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选瘦肉多的猪前肘子一个洗净
  • 步骤 2/13
    放开水里焯一下，把肘子皮上的毛用镊子拔干净
  • 步骤 3/13
    准备好香叶.葱段.姜片.干辣椒段.桂皮.八角..白芷.小茴香.花椒.砂仁等各种香料适量
  • 步骤 4/13
    用纱布包好
  • 步骤 5/13
    肘子一面用刀划开露出骨头便于成熟快还入味
  • 步骤 6/13
    冰糖适量下锅
  • 步骤 7/13
    小火慢慢炒化
  • 步骤 8/13
    看冰糖已经变成金红色
  • 步骤 9/13
    加适量水以免颜色过重
  • 步骤 10/13
    把肘子下锅炒一下上色，由于香料纱布包太小再加些葱段.姜片.干辣椒更能去腥增
  • 步骤 11/13
    把肘子放高压锅里，再在锅里放水.盐.料酒，盖上锅盖大火烧开
  • 步骤 12/13
    改小火压大约二十分钟，关火后在高压锅里焖十多分钟利于入味，打开锅盖再把汤汁收浓
  • 步骤 13/13
    肘子已经肉烂脱骨，装盘时刷一层香油使表面光亮
小贴士

1.肘子要把汤汁收干滋味才好；2.用冰糖熬的糖色要掌握好火候，使做好的肘子鲜香略带回甜；3.肘子必须焖到肉烂脱骨，使肘子入味；4.用高压锅做的肘子掌握好火候，先压再焖才能入味，这样肘子松软可口还不塞牙，更有一番风味，现在压锅菜很流行的；5.葱段姜片可以多放点，药料不宜多放，以免药味盖过肉香味；6.肘子划一刀露出骨头再做利于入味并且熟得快

发布于 2024-05-07
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