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冰糖肘子
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若馨distinguish

冰糖肘子，或叫红烧肘子，各地都有，烧法大差不多。成菜造型丰满，口味香醇浓甜；皮润红亮，入口即化；肉质酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴，别有一番风味。肘子也叫蹄膀，有的地方叫蹄包。肘子含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，可使皮肤丰满、润泽，还是补虚养身、贫血调理，强体增肥的食疗佳品。冰糖肘子是一道宴客大菜，常常是整个肘子上桌，一定要保证肉烂胶粘，而又有完整的造型。一般采用煮、炸、炖、蒸、浇汁的方法来达到理想的效果。家庭制作炸的过程可用煎或半煎半炸来代替，这样一是省油，二是相对健康。通常要炖上两小时，再上笼蒸，就是为了即烂又有形。家庭或许你没有那么大的蒸锅，或许你觉得太费煤气，你可用高压锅，两次加压，效果也不错。材料：肘子一个（约1公斤）、冰糖20克、香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、酱油、盐和油适量。

时间:1-2小时
食材
肘子 1000g
油 适量
盐 适量
冰糖 20g
香菇 10个
姜 15g
小葱 2根
八角 2个
桂皮 1小块
山楂 5片
红枣 2个
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。
  • 步骤 2/11
    取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。
  • 步骤 3/11
    将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。
  • 步骤 4/11
    取一炒锅，倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红。 注：这是省油的方法，没有油炸的效果好。
  • 步骤 5/11
    然后放些冰糖，开小火将其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，这样融化的快，且不易焦。
  • 步骤 6/11
    待到冰糖融化，让肘子上上糖色，少加点酱油，肘子上上酱色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。
  • 步骤 7/11
    加水和香料（香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量）煮开，然后倒换到高压锅炖煮。注：这儿不要太多的水，因为高压锅不失水。
  • 步骤 8/11
    先加压20-30分钟，解压后，翻面再加压15-20分钟，最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。 注：中间翻一次面，炖的比较均匀透彻。
  • 步骤 9/11
    将汤汁过滤煮开，芶入薄淀粉芡汁，这儿你要一边倒芡汁，一边搅拌，略有点稠度就停止倒芡汁。 注：不芶芡也可，开大火将汤汁煮浓稠。
  • 步骤 10/11
    最后可以再烫半颗西兰花，配冰糖肘子吃，同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。 注：你也可用其它的青菜。
  • 步骤 11/11
    浇汁，摆盘，上桌。
小贴士

1.肘子表皮扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。

2.可以全用焦糖上色，油和糖量要加大。

发布于 2019-09-09
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