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冰糖肘子
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大猪肘子不服输

这道菜是我家每年除夕必备的一道菜，现在条件好了，想什么时候吃都可以做了，肉软糯香甜，肉汤拌饭那叫一个香，很适合小孩吃，也是一道很好的下酒菜。

时间:1-2小时
食材
带骨肘子 2斤半
冰糖 75克
老抽 适量
盐 8克
桂皮 一小块
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把肘子清洗干净，毛拔干净，用深一点的锅烧水，水开后把肘子放入锅内煮到用筷子可以扎透肉皮捞出控干水份。
  • 步骤 2/4
    用炒锅烧油要多放油，把肘子炸一下，两面都要炸（这样做主要是炸皮，炖好的肘子皮放凉了也不硬），炸好了捞出用刀划几刀，为了炖的时候能更好的入味。
  • 步骤 3/4
    用砂锅烧水，水开后放入炸好的肘子，放入冰糖 老抽（老抽主要是上色用，千万不要放多了，不然炖好了颜色太重不好看）桂皮，开锅后用小火炖一小时后翻个面，加盐，再炖一个小时，打开砂锅盖，大火收汤，别收干了，肉汤拌饭哈。
  • 步骤 4/4
    这就是炖好的，怎么样很诱人吧！
小贴士

做这道菜很费时间，所以要有耐心，盐千万不要放多了。炸皮的时候油迸溅的比较列害，小心别烫着。肘子放到砂锅里炖之前，用一双竹筷子折成四根短的小竹棒，用绳子捆扎成井字型，垫在锅底防止肉皮粘锅。

发布于 2018-12-02
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