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蒜泥肘子
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坁美丽的谎言奚的

记得小时候,家里条件不好,逢年过节家里吃肉的时候,像骨头肘子都是用清水加点作料煮着吃 ,那香喷喷的肉味一出来真是让人垂涎欲滴,煮熟了从锅里捞出来就抢着蘸蒜泥酱油吃 ,算是解解馋,那纯正的肉香味至今都是念念不忘。 前一阵看电视里有个养生的节目,有位专家到广西巴马的长寿村考察 ,巴马的长寿村是世界五大长寿村之一,哪里的老人吃的肉都是用水白煮的很熟透的肉,所以这种用水煮的肘子是一种很养生的吃法,仅以这道菜在此献给所有的母亲 。 肘子也称蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体的食疗佳品。

食材
猪肘子 1个
适量
适量
适量
适量
干辣椒 适量
料酒 适量
香叶 适量
味精 适量
香油 适量
辣椒油 适量
花椒 适量
八角 适量
酱油 适量
豉油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    挑瘦肉多的猪肘子一个
  • 步骤 2/13
    在火上把肘子烤至皮焦黄,这样能把猪毛清理干净
  • 步骤 3/13
    把肘子用温水刷洗干净
  • 步骤 4/13
    准备好葱段.姜片.花椒.八角.香叶.干辣椒段
  • 步骤 5/13
    锅里加水.肘子,把图四的调料下锅里,再放料酒.盐
  • 步骤 6/13
    大火烧开撇静浮沫,放高压锅里中火压10分钟,小火再压20分钟
  • 步骤 7/13
    看肘子已经脱骨了
  • 步骤 8/13
    把肘子捞出
  • 步骤 9/13
    把肘子切成片摆盘里,或者用手撕
  • 步骤 10/13
    把蒜瓣捣成蒜泥在捣时加一点盐.味精
  • 步骤 11/13
    按自己口味加一点酱油.豉油,不加也可以
  • 步骤 12/13
    再加一点香油,能吃辣的可以放辣椒油
  • 步骤 13/13
    可以蘸蒜泥吃也可以把调好的蒜泥浇在肘子肉上
小贴士

1、刚开锅要注意一定撇净汤表面的浮沫和杂质;

2、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳;

3、煮肉的汤汁可以去其杂质,静置冷藏后,剔除表面油脂,留作他用。

发布于 2023-03-07
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