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红油蒜泥肘花
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develop一分为二

红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我的小家，买一个蹄髈，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个蹄髈我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了！！汗~

时间:10-30分钟
食材
猪蹄髈 1个
盐 适量
大蒜 适量
生抽 适量
辣椒油 适量
姜 适量
白糖 适量
花椒粉 适量
桂皮 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净。
  • 步骤 2/8
    生姜切片，八角2个，桂皮一个
  • 步骤 3/8
    把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟
  • 步骤 4/8
    大蒜6瓣剁成末
  • 步骤 5/8
    生姜剁成末
  • 步骤 6/8
    将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料
  • 步骤 7/8
    捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）
  • 步骤 8/8
    在切好的肘花上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。
小贴士

1.蹄髈肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。

2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄

3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

发布于 2020-10-10
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