jxcaipu logo
宫保鸡丁+
6.9万 热度 31 收藏
不听话

每次看完中餐厅，就很想自己动手做起来！这次尝试了宫保鸡丁，味道特别不错！！

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 1个
花生米 一小撮
玉米油 适量
大葱 半根
花椒 20-30颗
干辣椒 5根
生姜 3片
料酒 2勺
香醋 2勺
盐 1克
糖 半勺
淀粉 适量
酱油 1勺
白胡椒粉 1克
蒜头 2瓣
豆瓣酱 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡胸肉切1cm 块状，生姜切丝，蒜切片。大葱切块状。
  • 步骤 2/5
    鸡胸肉用淀粉，料酒，胡椒粉，生抽腌制15分钟。
  • 步骤 3/5
    准备好调料汁：酱油，香醋，糖，盐。和水淀粉。
  • 步骤 4/5
    下油锅炒鸡肉，炒至变色，捞出。油尽量留在锅里。再放入大葱，花椒，干辣椒，生煎炒香，转小火，放入豆瓣酱，炒出红油。再倒入鸡肉，倒入调料汁，翻炒均匀。
  • 步骤 5/5
    最后倒入花生，青瓜，翻炒均匀后。加入适量水淀粉，翻炒几下。就可以出锅了，
小贴士

1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物

2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴

3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。

4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的，因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进。

发布于 2018-09-23
78
相关菜谱
写评论