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红烧排骨
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乄续约这一段情常

每次买回来的排骨都是炖汤喝，今天又买了一点儿排骨，本来打算炖汤喝的，我家大宝说好久没有吃红烧排骨了，坚决要求我给她做红烧排骨吃，好吧，妈妈就满足你的小小心愿吧！

时间:1-2小时
食材
排骨 1000g
姜 10g
八角 10g
冰糖 50g
酱油 1勺
热水 适量
盐 1勺
白芝麻 适量
葱花 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨斩成段儿洗净沥干水分，生姜，八角，冰糖备用。
  • 步骤 2/9
    把排骨冷水下锅开火，加入适量的料酒去腥，慢慢浸出排骨里面的血水。煮开后撇去上面的浮沫，捞出备用。
  • 步骤 3/9
    把焯好水的排骨放进清水中清洗一下，捞出沥干水分备用。
  • 步骤 4/9
    锅烧热放入适量的油，放入冰糖，调小火煸炒。
  • 步骤 5/9
    炒至冰糖融化，锅底开始冒黄色的小泡泡，就说明糖色炒好了。（糖色炒的越浅越好，不要炒的太深，要不然成品图会发黑，发苦。）
  • 步骤 6/9
    放入排骨，调中火，快速的翻炒，使每一根排骨都均匀的裹满糖色。
  • 步骤 7/9
    放入一勺酱油，生姜片翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    加入适量的热水，放入一勺盐调味，加入八角，调大火煮开。（水不要放太多，刚好淹没住排骨即可。）
  • 步骤 9/9
    煮开后，调小火慢慢的炖煮一个小时。
小贴士

糖色炒的越浅越好，不要炒的太深，要不然成品图会发黑，发苦。排骨加水的时候记得要加热水或者是开水，千万不要加冷水，否则肉会变得很柴，影响口感。

发布于 2018-10-19
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