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红烧排骨
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郑危险男爵

红烧排骨是一道经典的的家常菜肴，每当逢年过节、亲友聚餐，它都会出现在餐桌上。它的特点是色泽艳丽、咸鲜回甜，香味浓郁、油而不腻。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
洋葱 半个
生姜 4片
蒜子 4瓣
桂皮 3小块
八角 1个
香叶 3片
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
干尖椒 3个
豆瓣酱 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料准备齐全并处理干净。
  • 步骤 2/9
    排骨和冷水一同下锅，开大火煮。
  • 步骤 3/9
    煮沸之后撇去浮沫，冲洗干净。
  • 步骤 4/9
    另起锅烧热放油，小火将冰糖炒融化成褐色，也叫炒糖色。
  • 步骤 5/9
    糖炒化后，倒入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色，加入老抽更进一步上色，加料酒去腥。
  • 步骤 6/9
    加人桂皮、八角、香叶，炒出香味，加姜片、蒜瓣继续炒，再加干尖椒沫（我喜欢吃辣，如不喜欢可不放）。
  • 步骤 7/9
    加入蚝油、豆瓣酱慢慢炒至油亮。
  • 步骤 8/9
    加入热水，放点醋大火烧开，盖上锅盖转小火焖30分钟，此时排骨以熟烂。
  • 步骤 9/9
    加盐中火收汁，加入洋葱翻炒至断生就可出锅了。
小贴士

做这道菜时，一定要先焯水，去除脏物，炒上色后加水煮时，要加热水加几滴醋，这样钙质容易悉出，味道更加浓郁。

发布于 2018-09-03
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