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红烧排骨
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郑危险男爵

红烧排骨是一道经典的的家常菜肴,每当逢年过节、亲友聚餐,它都会出现在餐桌上。它的特点是色泽艳丽、咸鲜回甜,香味浓郁、油而不腻。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
洋葱 半个
生姜 4片
蒜子 4瓣
桂皮 3小块
八角 1个
香叶 3片
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
冰糖 适量
适量
干尖椒 3个
豆瓣酱 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料准备齐全并处理干净。
  • 步骤 2/9
    排骨和冷水一同下锅,开大火煮。
  • 步骤 3/9
    煮沸之后撇去浮沫,冲洗干净。
  • 步骤 4/9
    另起锅烧热放油,小火将冰糖炒融化成褐色,也叫炒糖色。
  • 步骤 5/9
    糖炒化后,倒入排骨翻炒均匀,让每一块排骨都裹上糖色,加入老抽更进一步上色,加料酒去腥。
  • 步骤 6/9
    加人桂皮、八角、香叶,炒出香味,加姜片、蒜瓣继续炒,再加干尖椒沫(我喜欢吃辣,如不喜欢可不放)。
  • 步骤 7/9
    加入蚝油、豆瓣酱慢慢炒至油亮。
  • 步骤 8/9
    加入热水,放点醋大火烧开,盖上锅盖转小火焖30分钟,此时排骨以熟烂。
  • 步骤 9/9
    加盐中火收汁,加入洋葱翻炒至断生就可出锅了。
小贴士

做这道菜时,一定要先焯水,去除脏物,炒上色后加水煮时,要加热水加几滴醋,这样钙质容易悉出,味道更加浓郁。

发布于 2018-09-03
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