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烤猪蹄
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单歌满长安

小区对面新开了家烤猪蹄店，生意十分火爆。看到每天都排着的长龙，兰姨忍不住好奇。某雨天看人少，便去买了两块尝尝看~~呵呵，现在的人是有多不挑嘴——还算入味，但稍欠火候，筋筋绊绊拽半天也啃不动；或许因为排队的人多，烤制的时间明显不够；最后加味的调料，更是平淡寡味，全无惊喜——倒也不难吃，但为此排半天队貌似有些不值。正好这两天美的T3-L381B烤箱要试用，就小试牛刀烤个猪蹄呗！真不是自夸，轻松甩出他们几条街，三只猪蹄分成12块，不过半场球功夫就木有了。整理菜谱的时候，又听说乌拉圭的什么牙咬人了！哎呀，那嘴大板牙，若有俺这猪蹄啃，或许就不会有这种骇人听闻事发生了——本届世界杯的历史是不是就此改写了呢？原谅俺又胡思乱想了。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 3只
盐 适量
酱油 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
八角 适量
花椒 适量
姜 适量
葱 适量
冰糖 适量
白酒 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
  • 步骤 2/8
    捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。
  • 步骤 3/8
    另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。（兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧！）
  • 步骤 4/8
    卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。
  • 步骤 5/8
    烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；
  • 步骤 6/8
    放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；
  • 步骤 7/8
    吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
  • 步骤 8/8
    放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾这种事儿我会说吗！
小贴士

始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口！

烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味，所以要用冷水锅先焯水，再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出，随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了，后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的。

发布于 2018-08-01
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