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烤猪蹄
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猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木具有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

不曾吃过烤猪蹄，也不知道口感和味道是怎样的，就随自己的感觉学做一下了~~

经过慢火卤制，再经高温烘烤，一份焦香软烂的烤猪蹄便飘香出炉，孜然粉和辣椒粉的契合，又让烤猪蹄的味道更加值得回味，对于钟爱肉肉的我来说简直就是美味的享受，幸福的满足感随之而来~~

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
盐 适量
白糖 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
辣椒粉 适量
孜然粉 适量
白芝麻 适量
蜂蜜 适量
山楂片 适量
老汤 适量
八角 一个
香叶 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪蹄洗净后，从中间切开（可以请店家帮忙），浸泡半天，经常换水，将血水泡出。
  • 步骤 2/10
    将猪蹄放入凉水，加入姜片，料酒大火煮开。
  • 步骤 3/10
    煮至血沫析出。
  • 步骤 4/10
    将血沫不停的撇出至表皮变硬。
  • 步骤 5/10
    老汤中加适量水，加入香葱、姜片、老抽、生抽、盐、糖、山楂片等调味料，将煮好的猪蹄放入提前温热的老汤中，中小火卤制60分钟。
  • 步骤 6/10
    卤好的猪蹄在汤中泡制一段时间，可用筷子扎眼以便于入味，然后将卤制好的猪蹄取出控干汤汁。
  • 步骤 7/10
    将猪蹄放在烤网上，烤箱中层，上下火210度，烤制5分钟的时间。
  • 步骤 8/10
    5分钟后取出刷一层蜂蜜。
  • 步骤 9/10
    撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻。
  • 步骤 10/10
    再次送入烤箱烤7分钟即可。
小贴士

1.建议猪蹄提前用凉水泡出血水，中途多换几次水。

2.卤制猪蹄的时间要看大小而订。

3.家里如果没有老汤，可以用老抽、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜、盐、冰糖等一起卤制一个汤汁就好。

4.卤制成熟度不易太久，9成熟即可，卤制时间过久猪蹄不成型，烤制时不美观。

5.卤制猪蹄过程中，可用筷子扎数个眼，以便于入味。

6.不喜欢甜口的无需刷蜂蜜，直接撒调味料即可。

7.烤网下面放置包有锡纸的烤盘，以防汤汁滴落于烤箱中不易于清理。

发布于 2023-07-04
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