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麦穗面包
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绰溉塘车涸

做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包？记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉，可以做做孟老师的原版。减半量，因为全麦面包只有自己一个人吃，这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰，偶尔也有迷糊的时候：用料明细之內馅材料明明写的是糖粉，在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别，还是细砂糖用着比较方便。然而，百密一疏，什么材料都准备好了，临了临了，却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀，有之更香，无之亦可，就凑合吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 50g
全麦粉 50g
细砂糖 5g
盐 1/8小勺
奶粉 1.5小勺
干酵母 2g
水 65g
黄油 8g
蛋液 适量
杏仁粉 15g
细砂糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面团料
  • 步骤 2/17
    馅料与装饰料
  • 步骤 3/17
    将面团料除黄油外倒入大碗，
  • 步骤 4/17
    搅拌至略光滑，加入黄油
  • 步骤 5/17
    继续搅拌至拉膜
  • 步骤 6/17
    放入大碗，发酵80分钟，面团长至2倍大
  • 步骤 7/17
    排气，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 8/17
    杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟左右，取出晾凉
  • 步骤 9/17
    加入细砂糖
  • 步骤 10/17
    拌匀备用
  • 步骤 11/17
    面团擀成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷一层蛋液，均匀地铺上內馅，轻轻压平
  • 步骤 12/17
    卷成长条
  • 步骤 13/17
    收口向下摆入烤盘，用剪刀成30度角，在表面剪出若干个刀口
  • 步骤 14/17
    将面团一左一右，拉成麦穗状，最后发酵30分钟
  • 步骤 15/17
    面团长大，表面刷蛋液
  • 步骤 16/17
    放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右
  • 步骤 17/17
    表面金黄出炉
小贴士

卷长条的时候一定要卷紧，不然剪开后可能会松散。

剪的时候注意不要将底部剪断。

发布于 2023-01-16
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