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培根玉米麦穗面包
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酥炸西红柿

看到卡式旗舰店的一款玉米培根面包本打算来做的，家中冰箱又留存着一个上次做全麦面包的中种面团，大概225克，结合卡式的方子做了调整做出了一款麦穗形状的和一款面包卷！

时间:1-2小时
食材
一个中种面团 225g
高筋面包粉 200g
玉米粉 100g
牛奶 150ml左右
鸡蛋 1只
盐 3g
糖 40g
黄油 40g
酵母 5g
玉米粒 适量
沙拉酱 适量
培根 几片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    除黄油外的全部材料入厨师机搅拌成团后再把中种面团撕成小块放进去一起和面！几分钟后拉出厚膜！
  • 步骤 2/21
    添加黄油进去揉出薄膜
  • 步骤 3/21
    撕出一块撑开，到完全扩展阶段！
  • 步骤 4/21
    放到台面上揉圆后再放回搅拌桶盖上湿布放温暖处发酵
  • 步骤 5/21
    半小时后用刮板刮出面团，轻排气！
  • 步骤 6/21
    擀长，叠被子样叠起来，反复两次！
  • 步骤 7/21
    整形成圆形放回发酵盆！半小时后再次重复步骤6和7
  • 步骤 8/21
    半小时翻转一次面团，一共两次，直至最后发酵至两倍大！
  • 步骤 9/21
    排气！分成六份，揉圆，松弛20分钟！
  • 步骤 10/21
    取一个面团擀开，放一片培根，再放一些玉米沙拉！卷起来收口收好！
  • 步骤 11/21
    二次发酵至两倍大
  • 步骤 12/21
    用剪刀剪成麦穗形状，表面刷蛋液
  • 步骤 13/21
    180度15分钟
  • 步骤 14/21
    成品
  • 步骤 15/21
    另一种卷发做成第二种形状
  • 步骤 16/21
    全部卷好进行二发
  • 步骤 17/21
    发酵至两倍大后刷蛋液，表面割包！
  • 步骤 18/21
    填入玉米沙拉
  • 步骤 19/21
    180度18分钟
  • 步骤 20/21
    太好吃了！
  • 步骤 21/21
    成品
小贴士

中种面团最简单的做法就是从上一次发好的面团中留出一部分冷藏或冷冻冰箱以便添加进下次制作的主面团中，可增加面包风味！或者也可以提前制作，一部分面粉和水和酵母混合后发酵至两倍大，再和主面团混合搅拌，然后按步骤制作！

发布于 2018-06-26
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