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培根麦穗面包
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忧郁filth

这个配方，是我做这么多面包里，感觉最好的一个方子，材料都很简单，配比非常好，用了很多次，都是零失败的，而且出膜也很快，推荐大家一试。如果喜欢记得为我点上收藏哦，烘焙15个需要大家的支持，谢谢！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
清水 80g
全蛋液 30g
黄油 30g
白砂糖 30g
盐 3g
酵母 4g
培根 3片
胡椒粉 适量
芝麻 15g
全蛋液（刷面） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先来准备做面包所需要的材料，称重备用。黄油室温软化。
  • 步骤 2/26
    将所有材料混合，搅拌均匀，移至操作台上，开始和面。
  • 步骤 3/26
    开始和面的时候比较粘手，会粘的哪里都是，不要随意添加干粉，继续揉搓。
  • 步骤 4/26
    揉到能拉出易破的大膜就可以了。
  • 步骤 5/26
    此时将软化的黄油，加入，继续揉搓面团。
  • 步骤 6/26
    揉至面团的扩展状态，即，揪下一小块能拉出薄薄的手套膜而不会破的状态。
  • 步骤 7/26
    将揉好的面团放在盆中，送入烤箱，开启发酵功能40分钟，为了保证湿度，我在烤箱里放了一碗热水。
  • 步骤 8/26
    当面团发至2倍大小的时候就可以了。
  • 步骤 9/26
    发酵好的面团就可以进行排气了，排气完成后，平均分成3份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 10/26
    将培根放在不粘锅里煎一下，撒上点胡椒粉。放在一边备用。
  • 步骤 11/26
    取松弛后的面团一个，擀成长舌状。
  • 步骤 12/26
    上下1/4的位置都向中间对折，如图。按压，排出空气，并按紧。
  • 步骤 13/26
    将培根片放在按压以后的面片上。
  • 步骤 14/26
    将面片包裹住培根片折起来。
  • 步骤 15/26
    向上滚一下，收口向上，将口收紧。一定要捏紧哦！
  • 步骤 16/26
    此时的内部应该是由培根支持的中空的状态，两头可以不用收紧，如图。
  • 步骤 17/26
    依次做好，轻轻的滚几下，使收口平滑，收口向下，放入烤盘。准备二次发酵。
  • 步骤 18/26
    送入烤箱二次发酵40分钟，圆柱形面包胚变得圆鼓鼓的了。
  • 步骤 19/26
    在面包胚表面刷上一层全蛋液。
  • 步骤 20/26
    用锋利的长头剪刀，倾斜45°在圆柱面包胚上剪9分深，不要剪断，并将剪下的寸节一左一右摆放整齐。
  • 步骤 21/26
    依次做好，我这里做了3个大麦穗。
  • 步骤 22/26
    整好型的大麦穗，在上面撒上量足足的白芝麻。
  • 步骤 23/26
    送入烤箱，上下火175度，烘烤15分钟，出炉，取出放凉。
  • 步骤 24/26
    秋收了，金灿灿的大麦穗面包，象征着丰收的喜悦。
  • 步骤 25/26
    松软的面包中间夹着肉香，，
  • 步骤 26/26
    表面满满的芝麻更是香。喜欢吗？
小贴士

1.盐会影响酵母的发酵，所以盐与酵母不能直接接触。

2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。

3.处理培根的时候不用煎的很老，也不要放油。

4.为了使芝麻更加的容易粘住，撒芝麻前，可以用喷雾喷壶在面包胚上喷点水。

4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。

发布于 2020-09-28
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