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培根麦穗面包
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海豚

这是一款简单易做的法式面包。口感是外脆里软的。培根和黑胡椒完美结合。咸香可口的一款面包。吃起来也不是很有负担。麦穗的造型也是萌萌的。菜谱来自《永不失败面包烘焙教科书》。

食材
培根 4片
水 180克
鲜酵母 3克
法式面粉（T55） 250克
盐 5克
黑胡椒 1克
芥末 适量
脱脂奶粉 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1.所有的材料混合后，面团揉到完全阶段。（黑胡椒忘记拍照啦。）
  • 步骤 2/11
    2.揉好的面团，不沾手。
  • 步骤 3/11
    3.面团放在容器中盖保鲜膜发酵。（一发：温度25°C-28°C，60分钟）
  • 步骤 4/11
    4.发酵好的面团分割成四等份。
  • 步骤 5/11
    5.滚圆。并稍微整形成长形。
  • 步骤 6/11
    6.面团中间醒发。（温度：28°C，20分钟。）
  • 步骤 7/11
    7.醒发好的面团拍扁，擀长。
  • 步骤 8/11
    8.面团整成和培根一样长度。放培根，抹上芥末酱。（个人不喜欢芥末，换成了黑胡椒粉）
  • 步骤 9/11
    9.整形。最后一次发酵。（温度32°C，50分钟。）
  • 步骤 10/11
    10.发酵好后，剪刀斜45°C角剪口子。
  • 步骤 11/11
    11.表面喷水，放入预热好的烤箱中烘烤（240°C，20分钟左右。）出炉后晾凉，密封保存。
小贴士

揉面的时候，水量预留一部分。根据面团情况添加。揉好的面团不易过软，不然再剪形状的时候会黏住。

发布于 2018-12-08
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