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（原创首发）全麦麦穗面包
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惊恐fantastic

最近比较喜欢吃全麦面包，很有嚼劲，而且没有太多的辅助，吃的就是小麦的香味，全家都喜欢吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
全麦面粉 100g
白糖 30g
盐 3g
酵母 5g
全蛋液 30g
牛奶 70g
汤中 60g
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高筋面粉140克，全麦面粉100克，白糖30克，盐3克，酵母5克，全蛋液30克，牛奶70克，汤种60克，黄油25克。 所有材料混合，放入面包机内（黄油除外），按动面包机标准面包键，10分钟以后，面团揉至光滑。
  • 步骤 2/14
    接着放入黄油，面团搅拌揉至扩展阶段。
  • 步骤 3/14
    面团在面包机内进入发酵阶段，发酵2倍大小，在面团的表面戳个洞，洞口不回缩，就表示面团发酵好了。
  • 步骤 4/14
    将面团滚圆排气.
  • 步骤 5/14
    盖上保鲜袋松弛15分钟。
  • 步骤 6/14
    把面团平均分割成2个小面团，滚圆排气，盖上保鲜膜，在松弛15分钟。
  • 步骤 7/14
    松弛好的面团用擀面杖擀成橄榄形状。
  • 步骤 8/14
    接着把擀好的橄榄形状面片，横向的紧密卷起，(如图）收口处捏紧。
  • 步骤 9/14
    接下来，用手将面团捏揉出自己需要的长度。
  • 步骤 10/14
    用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出10--12个刀口。
  • 步骤 11/14
    面包剪好的样子。
  • 步骤 12/14
    将面团一左一右拉出成麦穗状。
  • 步骤 13/14
    把剪好的全麦麦穗面包进行2次发酵40分钟。
  • 步骤 14/14
    2次发酵完成，在面包，均匀地刷上蛋液,撒上少许白芝麻，最后撒上糖粉，放入烤内，烤箱预热5分钟，190度烤15分钟（烤箱温度根据自家温度来调节).
小贴士

1.65度汤中的做法：将500克水，加入高筋面粉100克。

2.先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦。

3.加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹理出现的状态。

4.在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防水分流失及表面洁皮）。

（烤箱的温度一定要根据自己家的烤箱温度来调节）

发布于 2022-04-12
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