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肉控者福利：麦穗面包
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我想瘦可以吗啊

如果失恋的篮球队员能够重新上场砍下两双，被甩的股票交易员重新斩获了大笔盈利，而情伤过后的面包师又能揉动面团烤出温暖的面包。那么我们大抵都会知道，他们应该能熬过去的。就算当时是一边揉面一边哭成狗，也算是找回了力气。把面包做成麦穗的形状，就像看到金黄麦穗带给农人的那份喜悦：丰收，希望，美好！

食材
高筋面粉 900g
全麦粉 100g
砂糖 60g
盐 18g
脱脂奶粉 30g
新鲜酵母 30g
牛奶 100g
冰水 620g
黄油 60g
培根肉 一片面片一块
黑胡椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有食材，面粉过筛。
  • 步骤 2/21
    使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
  • 步骤 3/21
    面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
  • 步骤 4/21
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
  • 步骤 5/21
    基础发酵完成的面团分割成每个120g的小面团。
  • 步骤 6/21
    排气滚圆。
  • 步骤 7/21
    面团全部滚圆后，收口向下摆放在烤盘里。
  • 步骤 8/21
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
  • 步骤 9/21
    醒发好的面团光滑面向上，擀面杖从面团中间向上向下擀开。
  • 步骤 10/21
    翻面。
  • 步骤 11/21
    旋转90°，压平底边。
  • 步骤 12/21
    把培根片放在面片的顶端，面皮与培根片间稍微留1-2cm的距离。
  • 步骤 13/21
    撒上黑胡椒。
  • 步骤 14/21
    连同培根把面皮按下来紧贴培根片，然后继续卷下来呈圆柱状。
  • 步骤 15/21
    捏紧收口。
  • 步骤 16/21
    一条条面团摆放在烤盘上，之间留出一些间距。
  • 步骤 17/21
    在温度35℃-37℃，湿度75%的环境中最后发酵30-40分钟。
  • 步骤 18/21
    发酵好的面团表面用筛子均匀撒下高筋粉。
  • 步骤 19/21
    剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面团，并把切好的部分交错排列。
  • 步骤 20/21
    将烤箱上火230℃，下火170℃预热，喷蒸汽3秒钟，烘烤10-12分钟。
  • 步骤 21/21
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小贴士

1. 可以制作几个面包？

可以做15个面包。

2. 培根的长度是多少？

培根的长度要根据面团擀开的长度而定。

发布于 2018-09-22
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