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巴黎火腿麦穗面包
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天生发际偏高
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食材
速溶干酵母 3克
水麦芽 5克
金牌面包粉 250克
巴黎火腿 4片
盐 5克
水 165克
现磨黑胡椒碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料混合成团，搅拌至扩展阶段
  • 步骤 2/9
    28度发酵40-60分钟至面团2倍大。我室温（26度）发了1个小时后，冰箱冷藏过夜，早晨5点取出回温一小时）
  • 步骤 3/9
    面团分割四等分，滚圆，醒15分钟
  • 步骤 4/9
    面团拍平排气，擀成长方形，翻面，撒上黑胡椒末
  • 步骤 5/9
    放火腿片，卷起收口捏紧
  • 步骤 6/9
    滚白芝麻
  • 步骤 7/9
    剪刀45度角剪面团，不要断，左右交替摆开
  • 步骤 8/9
    32度发酵25分钟
  • 步骤 9/9
    烤箱200度预热，入炉后转190度上层，烤25分钟
发布于 2019-02-10
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