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牛筋炖白萝卜
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语竹徒手敬岁月

要做好牛筋，最重要的就是要将它煮得软烂，我一般都会先将初步烹饪过牛筋用高压锅炖煮10分钟，再加入配菜一起煮。秋季正是白萝卜大量上市的季节， 它有着“小人参”美誉， 营养十分丰富， 且甘甜味美，将它俩搭配在一起，可谓是强强联合，煮好的牛筋软烂弹牙，萝卜香鲜可口，味道和营养更上一层楼。下面就来分享这道佳肴的做法吧。

食材
牛蹄筋 1盘
白萝卜 1根
油 适量
盐 适量
洋葱 半个
姜片 1小块
郫县豆瓣酱 1大勺
八角 2个
桂皮 1块
香叶 1片
花椒 1小勺
干辣椒 4个
酱油 1勺
高度白酒 2勺
料酒 1勺
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料
  • 步骤 2/11
    将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥；
  • 步骤 3/11
    热锅凉油， 放入豆瓣酱进去翻炒；
  • 步骤 4/11
    煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒；
  • 步骤 5/11
    煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒；
  • 步骤 6/11
    翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀；
  • 步骤 7/11
    加入适量的水和半个洋葱；
  • 步骤 8/11
    高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟；
  • 步骤 9/11
    将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮；
  • 步骤 10/11
    煮至白萝卜透明后大火收汁， 加入点盐和胡椒粉调味；
  • 步骤 11/11
    端上桌了.
小贴士

1. 牛蹄筋用冷水焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥； 2. 先煸炒郫县豆瓣酱， 炒出红油， 再加入大料煸炒香， 加入洋葱也是为了帮助去腥； 2. 我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟； 如果是用普通的锅， 需要30分钟左右； 3. 将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后， 加入盐等调味料， 大火些汁即可。

发布于 2022-10-24
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