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香辣肥肠面
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不要鱼丸要粗面

如果榴莲的味道，让人又爱又恨，那还有一样食材，也是让人又想吃又忍不住会嫌弃，那就是肥肠了。不要想它的由来，只要知道它很美味就行了。在饭店里吃肥肠，总是吃到有点臭臭的味道，其实那是因为没清洗干净。像我这样本身买的就是已经煮过的袋装肥肠，再用小妙招清洗一遍，卤煮过后的肥肠，又香又软烂，特别好吃，一点异味都没有，再搭配鸡蛋挂面，这一碗麻辣鲜香的肥肠面就轻松搞定，果然好吃！对于爱吃肥肠的人来说，绝对不能错过。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋挂面 50g
大肠 250g
小油菜 10g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
白芷生抽 适量
香叶 适量
熟花生 适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
  • 步骤 2/10
    再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
  • 步骤 3/10
    锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
  • 步骤 4/10
    锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 5/10
    卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
  • 步骤 6/10
    倒入开水，煮1分钟即为汤头。
  • 步骤 7/10
    汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
  • 步骤 8/10
    再倒入鸡蛋挂面煮6分钟。
  • 步骤 9/10
    将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
  • 步骤 10/10
    将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
小贴士

1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。

2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。

3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。

发布于 2023-04-07
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