肥肠面 - 肥肠面的做法,肥肠面怎么做好吃,肥肠面的家常做法 - 京细菜谱

肥肠面

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悉哀伤的月季

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爽弹的手擀面，配上麻辣鲜香的肥肠浇头，吃一碗很痛快，很满足。

时间:10-30分钟

食材

面粉 300g

鸡蛋 3颗

熟肥肠 250g

生菜半个

葱适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

三个鸡蛋打入碗中，加入三勺水，打成鸡蛋水
步骤 2/22

面粉放入盆中，分次倒入鸡蛋水，和成面穗
步骤 3/22

和成面团后醒20分钟
步骤 4/22

熟大肠切块儿
步骤 5/22

葱姜切好备用
步骤 6/22

锅中放水，烧开后，放入大肠，焯煮两分钟，捞出备用
步骤 7/22

锅中放油，放入葱姜，干辣椒，麻椒，小火炒香
步骤 8/22

放入郫县豆瓣酱，甜面酱炒出红油。
步骤 9/22

放入鸡汤，放入一勺剁椒，大火煮开
步骤 10/22

滤去多余的料，留汤备用
步骤 11/22

锅中放少许油，放入白糖炒化
步骤 12/22

炒成琥珀色
步骤 13/22

倒入大肠，小火翻炒，至大肠表面上色起小泡
步骤 14/22

烹入陈醋
步骤 15/22

加入做好的红油汤汁
步骤 16/22

加入五香粉，大火烧开后改小火，炖煮15分钟，盛出备用
步骤 17/22

取出面团，再次揉匀后，擀成大片
步骤 18/22

撒薄面折叠起来
步骤 19/22

切成面条
步骤 20/22

锅中放水，水开后放入面条，煮熟，捞入碗中
步骤 21/22

生菜也放入锅中烫一下
步骤 22/22

面条浇上肥肠浇头，放生菜，即可。

小贴士

1.买回的熟肥肠切块后，焯一下水，可以去除里面的肥油。

发布于 2019-08-23