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肥肠面
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安秋绿光

好吃

时间:1-2小时
食材
肥肠 500g
油 适量
盐 适量
面粉 300g
鸡蛋 1个
白糖 20g
八角 1个
辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
面酱 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    清洗好的肥肠冷水下锅，焯一下水，捞出用清洗一下去除异味。
  • 步骤 2/18
    把焯好水的肥肠放入煮锅里，加入一匙料酒、一个八角、一块拍散的姜块，和香葱段煮熟。
  • 步骤 3/18
    把煮熟的肥肠取出来，切成小段，然后再放入沸水锅中焯一下水，再次去除异味和油脂，捞出后控干水分备用。
  • 步骤 4/18
    切一些葱段、姜片、辣椒、花椒备用。
  • 步骤 5/18
    热锅冷油，依次放入辣椒、花椒、葱段煸炒出香味。
  • 步骤 6/18
    放入郫县豆瓣酱、面酱煸炒出香味。
  • 步骤 7/18
    倒入两碗高汤煮沸。
  • 步骤 8/18
    放入两匙的剁椒煮开。
  • 步骤 9/18
    煮五分钟后，将汤汁里的作料捞出来不要。
  • 步骤 10/18
    取一砂锅，放入少量的油和白糖小火慢慢炒出糖色。
  • 步骤 11/18
    倒入肥汤和一匙香醋翻炒一会，炒至表面微黄。香醋可去除肥肠的异味。
  • 步骤 12/18
    倒入之前煮好的汤汁煮沸，放入一小匙的五香粉，一小匙鸡精和适量生抽、盐改小火煮一刻钟后关火盛出备用。
  • 步骤 13/18
    鸡蛋磕入大碗里，加入150克的水和1克的盐打匀，然后把鸡蛋液倒入面盆里搅拌成絮状。
  • 步骤 14/18
    用力把面团揉成光滑，然后盖上保鲜膜，饧半小时左右。
  • 步骤 15/18
    把饧好的面团分成三份，取一份面团擀成薄薄的面片。
  • 步骤 16/18
    把擀薄的面团折起来，然后用刀切成面条。
  • 步骤 17/18
    锅中烧开水，下面条煮熟。
  • 步骤 18/18
    把煮好的面条捞入碗中，浇上之前烧好的肥肠和汤汁即可食用。
小贴士

1、做面条和面时，面粉与水的比例为1：0.5。如果放了鸡蛋的话，要加上鸡蛋液的重量。

2、煮面条的时候可以放入少许的青菜与面条同煮。放一些绿色，面条看着更有食欲。

发布于 2020-01-06
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