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美极鲜椒肥肠面
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婉丽gangster

上次有一位朋友留言给我，希望我推出点四川系的面条，那我今天就推出一款四川系的面条，面条的的汤底酱油是美极鲜味汁加辣椒熬出来，在加上鲜椒，食用时拌匀，让鲜椒泡入汤中，先吃面，再喝融入鲜椒清香的汤汁，辣出一身大汗，格外爽快。

食材
面条 150克
底碗配料 适量
白芝麻（炒熟） 2克
白胡椒粉 2克
盐（可减） 3克
自制美极鲜椒酱油 适量
油辣椒 4克
红油 8克
鲜青椒 50克
鲜红椒 50克
葱花 5克
榨菜碎 5克
美极鲜味汁 250克
黄豆酱油 75克
姜片 20克
八角 一个
香叶 一片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先我们先熬自制美极鲜椒酱油，将美极鲜味汁和黄豆酱油称好分量。
  • 步骤 2/6
    鲜青红椒切段。
  • 步骤 3/6
    将调好的酱油和配料放到锅里，先大火烧开，在转小火熬15分钟，这时会将辣椒的辣味都熬到酱油里，15分钟后，捞去渣子，将酱油冷却待用。
  • 步骤 4/6
    这个时候我们就需要定底碗了，将底碗配料都加到碗里，这里我要说的是油辣椒，油辣椒就是油泼辣子底下的辣椒渣，油泼辣子熬好，分离后就是红油和辣椒渣了，我们这里2样都需要的。
  • 步骤 5/6
    鲜青红辣椒切小片备用。
  • 步骤 6/6
    面条煮熟，（这里也可以用粉条来代替面条，我认识的一位厨友阿毛说不喜欢吃面条，粉也是可以的。加了粉就是美极鲜椒肥肠粉了，味道也很好。） 底碗里加上高汤或者清水，调匀底料，加入肥肠，面条，将青红椒放入，这碗鲜香爽辣的美极鲜椒肥肠面就完成了。
小贴士

熬自制美极鲜椒酱油一定要小火，不然可能会糊锅。还有怕辣的朋友要减少红油和青红椒的比例，熬好的酱油拌面味道也不差，不过要放冰箱哦。

发布于 2019-03-01
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