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肥肠面怎么做？
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京细菜谱

热油爆香配料，放入豆瓣酱炒香，加汤煮10分钟，滤渣取汤备用。热油加糖炒出糖色，下翡翠翻炒然后放入醋、红油汤煮至入味，面粉加水揉成面团，擀平切成面条煮熟装碗，浇上肥肠即可

时间:30分钟-1小时
食材
肥肠 200g
面粉 250g
油 适量
豆瓣酱 适量
醋 适量
香菜 适量
葱 适量
小米椒 2个
蒜 适量
姜 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅内热油，放入配料翻炒出香味。
  • 步骤 2/7
    加入豆瓣酱继续翻炒。
  • 步骤 3/7
    加入骨头汤煮10分钟。倒出，去调料得红油。
  • 步骤 4/7
    锅内加糖翻炒至糖色，下肥肠翻炒后加入醋。（可去除异味）
  • 步骤 5/7
    加入红油煮入味即成浇头
  • 步骤 6/7
    面粉倒入盆中加水揉成光滑面团，用擀面杖擀成薄片。撒上玉米面防粘用刀切开。
  • 步骤 7/7
    下锅煮熟捞出浇上肥肠浇头即可。
小贴士

1、肥肠里的调料可按自己的口味来调。

2、面揉不光滑可以醒一会再揉比较容易操作。

发布于 2020-06-10
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