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面包机版肉松葡萄干面包
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动静circular

面包机是ACA的，买的时候挺波折，第一个寄来盖子是破的，还好拿出了证明不是咱人为毁坏的，答应我先垫运费调换，结果回来了一个感觉只有9成新的，大概是因为卖家觉得承担了一个裂开盖子的损失肉疼了，就聪明想了这么个办法，商城卖家如此做生意不太厚道呢。说正题，综合了好几个方子初试面包机，不算很成功也不算很失败，因为比较心急想看到结果，揉面只揉到刚刚扩展阶段就烤了了这个类似于土司的大面包，没用设定程序，单独选择揉面，发面，烘烤。成品烘烤了50分钟，四周底下偏厚，下次35-40分钟足矣。口感软绵，能拉丝就是组织略粗糙。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 1个
室温牛奶 120g
奶粉 10g
酵母 2g
盐 少许
玉米油 2大匙
蜂蜜 适量
肉松 适量
葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋，糖，盐，油放进面包机内。
  • 步骤 2/13
    倒入室温牛奶，筛入面粉，面粉最好盖住下面的液体。撒上果干。PS:果干也可以等整形时候再撒那样比较完整。
  • 步骤 3/13
    面粉顶上挖小坑，放入酵母。
  • 步骤 4/13
    选择和面程序，我这次刚和到扩展阶段能拉出粗糙的小片筋膜就停止了。
  • 步骤 5/13
    比较理想的面团不会太干硬裂开也不会稀软不成形。这个时候可以根据实际情况添加液体或者面粉，时不时用筷子拨动下面团让搅拌更均匀。
  • 步骤 6/13
    和好的面团选择发面团程序，拔出搅拌叶，进行发酵。到面团变2倍大，戳小洞不会塌陷回缩就发好了。
  • 步骤 7/13
    面团均分3份，排气，滚圆，松弛一会。
  • 步骤 8/13
    将面团擀成长条状，卷起来，收口朝下
  • 步骤 9/13
    排入面包桶内发酵。可以开半分钟烘烤档先让桶内温度上升，再关掉烘烤，盖上盖子让面团进行2次发酵。大约20分钟。
  • 步骤 10/13
    面团发到快2倍大时，选择烘烤，默认一个小时，实际40分钟就可以了 ，不然壳会厚。
  • 步骤 11/13
    烘烤20分钟后，刷上蜂蜜，撒上肉松等自己喜欢的配料。再烤15-20分钟后要看看上色决定是否要及时出炉哦。
  • 步骤 12/13
    面包出炉~顶部还挺软和
  • 步骤 13/13
    切开看看，内部能拉丝分层。比较软和的口感。
小贴士

1：ACA MB600的发面团功能也会先搅拌，所以要拆下搅拌叶没这样发酵时候就不会破坏面团形状。

2：果干等可以等到步骤8再放进去卷，可以保持果干完整，我一开始就放了经过搅拌会比较碎。

发布于 2024-03-01
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