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肉桂葡萄干面包
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赐凭粕老挥

不知什么时候开始，对肉桂的香味甚是着迷，原本以为只有在苹果派中肉桂的香味才诱人，如今却知晓了肉桂与面包也是绝配。近期开工的面包，大多与肉桂相关，估计连我父母都料不到曾经最讨厌这味道的我，会有如此令人惊诧的转变。

这款面包用了正宗的海绵酵头，原本以为只是普通的中种法，却发现成品的面包组织真如海绵般松软，比起中种面包的绵密，多了一种软软的湿润。看来我除了迷上肉桂香氛，还爱上了海绵酵头。

时间:1-2小时
食材
水 210g
酵头用中筯面粉 170g
蜂蜜 21g
酵头用酵母 2g
中筯面粉 160g
脱脂奶粉 21g
酵母 2g
无盐黄油 60g
盐 7g
抹面用黄油 7g
葡萄干 70g
白砂糖 37g
肉桂粉 4g
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将酵头用的酵母和蜂蜜溶于水中
  • 步骤 2/32
    加入酵头用的中筯面粉
  • 步骤 3/32
    搅打均匀形成面糊，并用刮板刮净盆壁
  • 步骤 4/32
    在另一个盆中把面粉、酵母及脱脂奶粉混合，搅拌均匀
  • 步骤 5/32
    把拌好的粉均匀的撒在酵头上，使其完整的盖住酵头的表面
  • 步骤 6/32
    用保鲜膜包好后，在室温下发酵1-2小时
  • 步骤 7/32
    当酵头冲破表面覆盖的面粉，涌出大量气泡时，酵头就发酵好了
  • 步骤 8/32
    在面粉上加入盐
  • 步骤 9/32
    用手和成面团，静置20分钟，等待面粉充分吸收水分
  • 步骤 10/32
    开始揉面，揉到表面光滑时，加入软化的黄油
  • 步骤 11/32
    继续揉面，揉到可以拉出大片的筯膜
  • 步骤 12/32
    加入葡萄干
  • 步骤 13/32
    再次小心的揉面团，使葡萄干与面团比较均匀的混合
  • 步骤 14/32
    盖上保鲜膜，将容器放在密闭空间进行一次发酵
  • 步骤 15/32
    等待面团一次发酵时，将白砂糖与肉桂粉充分混合备用
  • 步骤 16/32
    面团涨至原先的2.5倍左右时，一发结束
  • 步骤 17/32
    面板上撒薄面，将发酵好的面团用手按压排气
  • 步骤 18/32
    将面团切分为四等份
  • 步骤 19/32
    将面团擀成长方形，宽度与模具差不多即可
  • 步骤 20/32
    四周各留2CM空隙，中间均匀刷上全蛋液
  • 步骤 21/32
    然后撒上糖与肉桂粉的混合物
  • 步骤 22/32
    自下端小心向上卷起面片
  • 步骤 23/32
    在收口的面片上刷上全蛋液，让面片更好的粘合
  • 步骤 24/32
    两边捏合，将收口向下压在面卷底
  • 步骤 25/32
    将成形好的面坯移入模具中，两边与模具应留有1cm左右的空隙
  • 步骤 26/32
    四个面坯都做好后，将模具移入湿润的密闭空间，进行二次发酵
  • 步骤 27/32
    当面团涨至略高于模具时，二次发酵结束，将模具摆入烤盘中
  • 步骤 28/32
    将烤盘移入180度预热的烤箱中的最底层，烤制15分钟左右至表面中度上色
  • 步骤 29/32
    利用烤制空隙，用微波炉融化抹面用的黄油
  • 步骤 30/32
    面包出炉后，马上在表面刷上融化的黄油
  • 步骤 31/32
    脱模，把面包放在晾架上进行冷却
  • 步骤 32/32
    面包冷却后，就可以切片食用了。抹上果酱或蜂蜜来吃，味道很不错
小贴士

1. 这款面包用的是中筯粉，您也可以用高粉和低粉混合来使用

2. 发酵的最佳温度为27-28度，现在的室温就可以了。酵头发酵1小时后放入冰箱冷藏24小时，可以使面包的风味更独特。

3. 这款面包是咸味面包，虽然使用了白糖和肉桂粉的内馅，但整体的口感并不甜。如果不喜欢咸面包，可以减少盐的使用量。

4. 面团成形后静置20分钟，可以增加面粉的吃水性，有利于面筯网的快速形成，20分钟后面团就不是很粘手了。如果室温过高，静置过程可在冰箱中完成。

5. 如果模具不是放在烤盘里，而是直接放在烤架上，请使用中下层。

6. 该面包中使用的葡萄干不用提前泡水，就样可以避免面包的“黑心”现象。而且葡萄干在发酵烤制过程中，可以从面团中吸收足够的水分变软。

7. 葡萄干烤制后口感略酸，不喜欢的可以省略。吃不惯肉桂味道的人，也可以将内馅部分省略。

发布于 2023-07-07
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