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汆烧丸子
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看仁琴境呜

用清水汆的猪肉丸子丸子，再经过老汤烧至，入味不油腻。

丸子弹牙爽口，一点没有肉菜油腻的感觉。

老汤的汤汁经过勾芡巴在丸子上面，虽然清水煮，但是味道依然浓郁。

这个方法很好，大家可以试试。

时间:10-30分钟
食材
猪绞肉 200g
鸡蛋 1个
胡萝卜 1小段
盐 适量
酱油 2茶匙
老抽 2茶匙
玉米淀粉 5茶匙
香油 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
葱 1根
姜 2-3片
蒜 3-4瓣
蒜苗 4-5根
小红辣椒 1根
老汤 适量
八角 2枚
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    胡萝卜切成丝，再切成细末
  • 步骤 2/12
    容器内放入猪绞肉、切好的胡萝卜、蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
  • 步骤 3/12
    加入2茶匙酱油、2茶匙老抽、1/2茶匙、五香粉、玉米淀粉。顺一个方向搅拌均匀，直到上劲
  • 步骤 4/12
    烧一锅开水用手抓适量猪绞肉，从虎口挤出
  • 步骤 5/12
    挤好后大火烧沸煮制7分钟左右
  • 步骤 6/12
    盛出控水
  • 步骤 7/12
    姜片、葱、红辣椒切好备用
  • 步骤 8/12
    锅内放入老汤，加入葱姜和八角
  • 步骤 9/12
    放入丸子大火煮沸，加入适量盐调味
  • 步骤 10/12
    少许淀粉放入碗内，加入1倍的清水制成水淀粉
  • 步骤 11/12
    勾芡使汤汁浓稠
  • 步骤 12/12
    均匀即可盛盘
小贴士

1、选择3：7或者4：6肥瘦的猪肉制成猪绞肉做成的丸子会鲜嫩可口

2、搅拌猪绞肉一定要顺一个方向搅拌上劲，不能乱搅

3、玉米淀粉也可用土豆淀粉代替

4、如果依照配方出现绞肉搅拌后过稀的现象（猪肉的含水量不同）在分次少量加入淀粉搅拌至上劲，一定不能一次加过多。

5、没有高汤可以用清水加入酱油、料酒、五香粉来烧至

发布于 2022-05-29
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