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卤鸭掌
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聪明quarterly

我觉得没有卤味的夏天是个假夏天。。。。。。

时间:1-2小时
食材
鸭掌 1000克
大葱 1段
生姜 3片
干红辣椒 10个
香叶 10片
八角 6个
草果 1个
豆蔻 1个
白芷 4片
陈皮 适量
桂皮 适量
麻椒 适量
花椒 适量
生抽 3勺
老抽 4勺
料酒 2勺
盐 适量
冰糖 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸭掌清洗干净，用淡盐水浸泡30-60分钟；
  • 步骤 2/8
    准备所有调味料；
  • 步骤 3/8
    将干红辣椒、香叶、八角、草果、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包装好封口；
  • 步骤 4/8
    锅中加入清水，放入装好的料包、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖；
  • 步骤 5/8
    将卤汁大火烧开，小火慢熬20分钟；
  • 步骤 6/8
    放入鸭掌，大火烧开后，中火煮15分钟左右；
  • 步骤 7/8
    煮熟关火后，浸泡入味5小时以上；
  • 步骤 8/8
    好啦，等不及了，开吃！
小贴士

1、调味料一定要用足，否则做出的鸭掌显得寡淡；

2、先煮20分钟卤汁，主要是为了调味料的味道能更好的挥发出来；

3、煮鸭掌的时间，可以自己按照喜欢的口感，增减时间；

4、刚煮出来的鸭掌味道淡，一定要浸泡，如果能浸泡一夜再吃，更好哦。

发布于 2024-05-15
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