好吃
1、因本菜卤制时间长,进行卤制时,尽量采用陶瓷锅具,防止卤水与金属锅具产生不良反应。
2、食材在烹饪过程中,按中餐食材的常规切割分法处理,如果表面温度达100度时,食材中心内部的温度达60度,在烹饪术语中,至少就是“断生”了,鸭掌之类食材,除了骨骼,就是一层皮,热容量少,使得它在卤制过程中,当卤水水温达85度时,鸭掌内部的温度已经与外部的水温没多大的差别。所以,卤鸭掌是熟煮熟透了的。可以放心食用。