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香辣卤鸭掌鸭翅
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饶香云队

“听说周某鸭快要上市了，卤鸭掌鸭翅果然是吃货们必备的小零嘴呀，我们又推动了一家企业的昂扬发展了，哈哈哈~

对爪爪翼翼真的有依赖，三五天就想整一打过过嘴瘾。

心动不如行动！这就是吃货的执行力！哈哈~”

食材
鸭掌 500克
鸭翅 500g
姜 3片
葱 3根
八角 3个
香叶 2片
干辣椒 适量
桂皮 2块
料酒 1勺
生抽 3勺
老抽 勺
花椒 适量
冰糖 100g
盐 10g
蚝油 1勺
陈醋 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。
  • 步骤 2/13
    把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。
  • 步骤 3/13
    倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。
  • 步骤 4/13
    10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。
  • 步骤 5/13
    热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。
  • 步骤 6/13
    姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。
  • 步骤 7/13
    再加入1汤匙冰糖，煸炒。
  • 步骤 8/13
    冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。
  • 步骤 9/13
    煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。
  • 步骤 10/13
    开大火焖煮8分钟。
  • 步骤 11/13
    8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。
  • 步骤 12/13
    一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~
  • 步骤 13/13
    完成!
小贴士

1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。

2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。

3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。

4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。

发布于 2018-08-28
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