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香辣卤鸭脖
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蝶舞淺夏晨轩

这个菜已做过几次，都没能拍下照片。也许你会说我是不是太懒了，或者不想拍下照片，那是冤死俺了，比窦娥还冤。这辣鸭脖好吃是大家公认的，起初我总是从外面买来吃，后来看到许多关于鸭脖的不健康的报道，就自己摸索着做来吃，没想到越吃越有回味，香辣可口、丝丝缕缕入嘴——是一种纯粹的雅致休闲享受。可是，每每做好一锅鸭脖，还没等浸泡的时间到了，就被某些人以尝尝为由吃的杯盘狼藉，总也抢不出几根鸭脖拍成照片。这次是趁上班的、上学的、溜弯的都不在家，偷偷的卤上一锅，拍出照片，“执凭公文，在此存照”。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭脖 500g
大料 适量
干辣椒丝 5g
花椒 5g
草果 1个
小茴香 5g
丁香 5g
桂皮 适量
香叶 3片
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸭脖子洗净后
  • 步骤 2/7
    锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
  • 步骤 3/7
    炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味
  • 步骤 4/7
    后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后
  • 步骤 5/7
    倒入清水1000ml
  • 步骤 6/7
    然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
  • 步骤 7/7
    煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
小贴士

私房话：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料

发布于 2019-11-11
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