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省事又好吃的吮指辣卤鸭翅&藕片
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染墨丶若流云英华

这个做起来还是蛮简单的，按照用料备齐了材料，成品味道就会很好。卤的时间也不算长，中途记得开盖拌一拌就好，成品好吃到舔手指，上色漂亮很有食欲～ 还不整点夜宵晚上吃起来！辣卤配啤酒，还有比这更豪华的宵夜套餐吗，哈哈哈~

食材
味事达特级草菇老抽 50g
味事达特级金标生抽 70g
鸭翅 1000g
藕片（土豆） 500g
料酒 140g
开水 300ml
冰糖 80g
花椒 30g
干辣椒 20g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 5片
大葱葱白 40g
姜 1块
盐 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    称量好所有的材料，藕片和土豆可以提前洗净去皮，切厚片泡一下水，去除多余的淀粉。
  • 步骤 2/10
    烧一锅水，放入姜片，水开后放入鸭翅煮一下，焯去血水，捞出沥去水分
  • 步骤 3/10
    焯鸭翅时来处理干辣椒，辣椒全部剪开，这样更容易出辣味
  • 步骤 4/10
    鸭翅放入锅中，放入所有的香料
  • 步骤 5/10
    倒入味事达特级草菇老抽，倒过后翻拌一下，让鸭翅均匀的裹上一层老抽红亮的颜色。我是用的味事达特级草菇老抽来上色的，鸭翅拌一下色泽就已经非常鲜亮，很有食欲了。
  • 步骤 6/10
    转圈倒入料酒，然后再转圈倒入味事达特级金标生抽让味道分布均匀，味事达的特级金标生抽用来提升鸭翅的鲜味效果非常好，出来的味道咸甜适中，香味浓郁。
  • 步骤 7/10
    倒入300ml的开水，没过一半左右的鸭翅，然后盖上锅盖开小火，让鸭翅在锅中焖40分钟左右，每隔15分钟记得开盖拌一下鸭翅，把上面没被汁水浸没的鸭翅换到下面去
  • 步骤 8/10
    40分钟后夹出鸭翅，把处理好的藕片和土豆放入锅中，用剩下的卤汁和香料拌一下使素菜上色均匀，此时可以尝一下，如果觉得味道偏淡可以适量加入1-2勺盐
  • 步骤 9/10
    依旧盖上盖子小火焖煮，约25分钟左右藕片和土豆就已经完全入味啦，中途依然需要打开盖子翻拌一下让整体上色均匀一点。
  • 步骤 10/10
    如果煮好藕片锅内已经没有剩卤汁了，就直接夹出素菜一起吃即可，如果锅内还剩有一些卤汁，就把鸭翅再倒回锅里，跟藕片一起拌匀大火收汁就好啦。
小贴士

1. 关于干辣椒的用量，20g属于中等辣度，如果不太能吃辣的可以尝试微辣口味，放10-15g干辣椒就好啦。如果特别爱吃辣的，可以把干辣椒的量加到25g-30g，我这次加了30g，很辣！吃得很爽，但藕片因为最后放，所以藕片会比鸭翅更辣一些，30g干辣椒的话藕片就属于特别辣了，所以不建议大家放超过30g干辣椒哦。

2. 藕片和土豆片可以切厚一点，土豆不那么耐煮，时间长了容易煮散，所以如果想要放土豆的话，记得土豆片需要比藕片切得稍厚一些为佳。

3. 关于放入素菜是否要加盐，这个需要素菜煮一阵之后尝一下再决定，因为每家的火力大小和锅子的锁水性不一样，最后剩的卤汁分量可能会有区别，所以尝一下是最保险的，如果觉得素菜味道偏淡加一点盐就行。

4. 这道菜老抽和生抽是结合起来用的，缺一不可！味事达的特级草菇老抽主要是让鸭翅和卤藕的色泽更漂亮，颜色更红亮，这样做出来的菜品让人食欲大增 ；而味事达特级金标生抽则主要是为菜品提供浓郁鲜香的味道，是鸭翅咸味和鲜味的主要来源，两者配合做出来的辣卤鸭翅才是最完美的~

发布于 2018-09-05
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