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香卤鸭掌
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丧气capability

好吃

时间:1-2小时
食材
鸭掌 8个
鸡蛋 4个
葱姜蒜 适量
盐 适量
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
料酒 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
老抽 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里， 中间换道水；
  • 步骤 2/9
    将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 加入适量的水；
  • 步骤 3/9
    按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时；
  • 步骤 4/9
    待过几分钟水开后撇去浮沫；
  • 步骤 5/9
    将准备好的大料放入调味料钢球中；
  • 步骤 6/9
    将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮；
  • 步骤 7/9
    还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮；
  • 步骤 8/9
    小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面；
  • 步骤 9/9
    将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。
小贴士

1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间，去除血水；　将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 按下炖煮功能键；

2. 水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮；

3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，　所以鸭掌快熟了再放鸡蛋；

4 和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间；

5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。

发布于 2019-11-29
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