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卤鸭掌
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曼云染墨丶若流云

鸭掌还有丰富的胶原蛋白，又不像猪蹄那样还有些许肥肉，让减肥中的人，心里惶恐。真的做到减肥美容两不误。这种做法，辣味，甜味，香料的香味和咸味都是若有似无，和鸭掌的味道结合起来，很契合又不强风头，我个人很喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭掌 400g
葱 36g
姜 12g
蒜 9g
冰糖 20g
油 1勺
盐 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
丁香 2颗
花椒 15颗
八角 1/2颗
小茴香 15颗
白芷 1片
香叶 2片
干辣椒 3颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸭掌去净黄色的外皮及黑色肉垫，剪掉指甲。
  • 步骤 2/16
    用盐搓一遍后洗干净。
  • 步骤 3/16
    葱切段，姜拍松。
  • 步骤 4/16
    准备香料，辣椒剪段。
  • 步骤 5/16
    鸭掌入冷水锅煮至出现浮沫后，过冷水洗净浮沫
  • 步骤 6/16
    沥干水备用。
  • 步骤 7/16
    温锅下一汤匙油，中火下冰糖
  • 步骤 8/16
    铲子以画圈的方式将冰糖融化至蜂蜜色
  • 步骤 9/16
    改中小火，放入鸭掌拌炒均匀，至全部上色。
  • 步骤 10/16
    放入一汤匙的生抽，1茶匙料酒
  • 步骤 11/16
    放入葱姜蒜炒香后，加入热水漫过食材。
  • 步骤 12/16
    香料放入茶包后，放入锅中。
  • 步骤 13/16
    大火煮沸后
  • 步骤 14/16
    盖盖小火煮1小时
  • 步骤 15/16
    关火前，加1茶匙盐
  • 步骤 16/16
    连同汤汁一起装入容器内2小时即可入味。
小贴士

调味包不要和汤汁泡的时间过长（超过5小时味道会很重）。

上糖色后请务必加热水。

发布于 2020-03-10
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