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清蒸鲤鱼
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红润modesty

新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。

食材
鲤鱼一尾 600g
大葱 150g
盐 4g
黄酒 10ml
胡椒粉 2g
蒸鱼豉油 20ml
玉米油 20ml
姜片 15g
花椒 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料：鲤鱼一尾（600克） 调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
  • 步骤 2/7
    鲤鱼洗净，抽出鱼线
  • 步骤 3/7
    用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
  • 步骤 4/7
    鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
  • 步骤 5/7
    蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
  • 步骤 6/7
    炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
  • 步骤 7/7
    做好的清蒸鲤鱼近拍
小贴士

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

发布于 2022-09-03
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